Waarom kan koriander naar zeep smaken?
Presentator
Merel Udink studeerde Geschiedenis en Mediastudies aan de Universiteit van Amsterdam. Voor NPO Kennis deed ze research voor explainers en presenteerde ze. Verder heeft ze als producer, presentator en redacteur bij Andere Tijden gewerkt (NTR).
Merel Udink
Uit onderzoek blijkt dat de reden voor korianderhaat in je genen kan liggen. Dit komt door een specifiek gen dat helpt bij de herkenning van geuren: OR6A2. Als je een bepaalde vorm van dit gen hebt, reageren je anders op stoffen die in koriander zitten. Die stoffen heten aldehyden. Dit zijn chemische verbindingen die in koriander én in zeep zitten.
De aldehyden in koriander smaken veel sterker voor mensen met een bepaalde vorm van het gen OR6A2. En daarom kan koriander voor hen zeepachtig smaken. Wetenschappers denken dus dat dit gen de oorzaak is van de zeepsmaak, maar ze weten het niet 100% zeker.
Wel kan je altijd iets leren eten, omdat smaken wennen en je smaakbeleving je hele leven blijft ontwikkelen. Hiervoor moet je het blijven proberen.
Wil je meer weten over waarom smaken per persoon verschillen? Bekijk hier onze serie.