Hoe belangrijk is geur voor je smaak?
Hoe belangrijk is geur voor je smaak?
1:50
Hoe belangrijk is geur voor je smaak?
Laatste update: 27-08-2024
Misschien loopt het water je al in de mond bij de geur van frituur als je langs de snackbar fietst. Dit komt omdat je neus veel invloed heeft op je smaak. Geur- en smaakonderzoeker Sanne Boesveldt legt uit hoe belangrijk geur is voor wat je proeft.
Sanne Boesveldt is neurowetenschapper aan Wageningen University en doet onderzoek naar geur en smaak.
Programma: Voeding en ons brein (MAX)
Je kan dit testen met snoepjes, zoals jellybeans met banaansmaak. Zonder geur kan je alleen proeven welke basissmaak iets heeft: zoet, zuur, zout, bitter of umami. Als hier geur bijkomt, zorgt dit voor een extra smaakdimensie. Hierdoor kan je de specifieke smaak van banaan proeven.
Wanneer je iets ruikt bindt deze geur zich aan je reukslijmvlies in je neus. Via je reukslijmvlies wordt deze informatie naar je hersenen gestuurd. Als je iets eet komen die smaken eerst in je mond vrij. Maar om goed te kunnen proeven gaan deze smaakstofjes ook via het reukslijmvlies naar je hersenen.
Dit reukslijmvlies is dus heel belangrijk voor welke smaken je proeft. Als je neus dicht zit of verstopt is kunnen smaken en geuren je reukslijmvlies minder goed bereiken. Daardoor proef je veel minder.
Geur en je neus zijn ook belangrijk voor je eetlust. Want de informatie die via geur naar je hersenen gaat, heeft veel invloed op wanneer je trek krijgt. Bijvoorbeeld door de geur van vers brood bij de bakker.