Story
Gezondheid
Wat gebeurt er in je lijf bij verkoudheid?
... en je weet het
Hoe werkt smaak?
Smaak is voor iedereen anders. Wat de een heerlijk vindt, kan de ander niet zien zonder te kokhalzen.
Prikkels - NTR
“Proeven begint op je tong.”
Sanne Boesveldt
Geur- en smaakonderzoeker
Seintjes over de smaak van je eten of drinken komen via de smaakpapillen op je tong uiteindelijk bij je hersenen aan.
Kinderen hebben meer smaakpapillen dan volwassenen, is dat waar?
Je tong kent vijf basissmaken: zoet, zout, zuur, bitter en umami. Volgens sommige wetenschappers zijn er zelfs meer, zoals vet.
Umami staat bekend als ‘hartig’. Je proeft het bijvoorbeeld in champignons, kaas en tomaat.
De 5 smaken van Joël - KRO-NCRV
Umami werd ontdekt in Japan en betekent letterlijk “heerlijk”:
Waar of niet waar: elke basissmaak heeft een vaste plek op je tong.
Er spelen meer dingen een rol bij smaak, zoals geur, mondgevoel, emoties en eerdere ervaringen. Geur bepaalt zelfs voor ongeveer 80% je smaak.
Prikkels - NTR
In dit experiment zie je wat er gebeurt als je niet goed kunt ruiken of niet alle smaken proeft:
Ook mondgevoel speelt een rol. Dat is letterlijk hoe iets in je mond voelt. Denk aan knapperig, zacht, warm, ijskoud of pittig. Pittig heeft bijvoorbeeld te maken met pijnprikkels.
Jan rijdt rond - KRO-NCRV
Zo is een hele Madame Jeanette peper voor Jan toch íets te pittig…
Eigenlijk proef je met al je zintuigen. Want als de chips knapperig klinkt of als je eten er mooi uitziet, vind je het waarschijnlijk beter smaken dan als je een grijze smurrie op je bord ziet.
En wat bepaalt je smaak nog meer?
Ontzettend veel dingen, want smaak is heel complex.
Zo maakt het bijvoorbeeld ook uit waar je iets eet, welke herinneringen iets oproept en wat je van het eten verwacht. Want we koppelen smaken aan emoties. Als je hoofd bij spruitjes gelijk de link legt met al die keren dat je per se je spruitjes móest opeten van je ouders, dan smaken ze waarschijnlijk heel anders dan als je bij spruitjes denkt aan de moestuin van je oma.
