Hoe schadelijk is aangebrand vlees?

Als je vlees bakt op hoge temperaturen kan er een zwarte laag ontstaan. Deze zwarte aangebrande randen bevatten kankerverwekkende stoffen. Het gaat dan bijvoorbeeld om PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Deze stoffen komen ook vrij bij bijvoorbeeld het stoken van houtkachels en sigarettenrook.

Deze stoffen kunnen het risico op kanker verhogen. Volgens Van den Berg kan het eten van aangebrand vlees zelfs het risico op darmkanker met 10 tot 15% verhogen. Het is dus onverstandig om aangebrand vlees te eten. 

Het aangebrande laagje op het vlees wordt vergeleken met kankerverwekkende stoffen in sigaretten. Hoe schadelijk het roken van sigaretten precies is, ontdek je in dit verhaal.