Hoe schadelijk is aangebrand vlees?
Hoe schadelijk is aangebrand vlees?
1:28
Gepubliceerd: 30-11-2023
Laatste update: 02-05-2024
Veel mensen zijn gek op een knapperig korstje op een stukje vlees. En daar is ook niets mis mee. Maar zodra je vlees een aangebrand, zwart laagje heeft, kan je die er beter afsnijden. Toxicoloog Martin van den Berg legt uit waarom aangebrand vlees niet zo goed is voor je gezondheid.
Martin van den Berg is emeritus professor in toxicologie.
Programma: Broodje Gezond (KRO-NCRV)
Als je vlees kookt op hoge temperaturen kan er een zwarte laag ontstaan. Deze zwarte aangebrande randen bevatten kankerverwekkende stoffen. Het gaat dan bijvoorbeeld om PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Deze stoffen komen ook vrij bij bijvoorbeeld het stoken van houtkachels en sigarettenrook.
Deze stoffen kunnen het risico op kanker verhogen. Volgens Van den Berg kan het eten van aangebrand vlees zelfs het risico op darmkanker met 10 tot 15% verhogen. Het is dus onverstandig om aangebrand vlees te eten.