Wat is het verschil tussen wit en volkoren brood?

De basis van al het brood is graan. Voor veel broodsoorten is dat tarwe. Een tarwekorrel bestaat uit drie onderdelen. Het buitenste laagje van de korrel heet de zemel. Binnenin zit de meelkern. En onderaan de korrel zit de kiem. 

Het verschil tussen wit brood en volkoren brood heeft vooral te maken met hoeveel je van die korrel gebruikt. Voor wit brood wordt alleen de meelkern gebruikt. De zemel en de kiem zijn dan verwijderd. Van de meelkern wordt witte bloem gemaakt, waarmee wit brood kan worden gebakken. 

Volkoren brood maak je van de hele graankorrel. Dat betekent dat de zemel, de kiem en de meelkern allemaal in het meel terechtkomen. Daardoor zijn in volkorenmeel vaak nog kleine stukjes van de korrel zichtbaar.

Ook aan de binnenkant is het verschil goed te zien. Wit brood bestaat vooral uit het lichte binnenste van de graankorrel. Daardoor ziet het brood er egaal uit en zitten er bijna geen zichtbare stukjes graan in. Terwijl in volkoren brood wel zichtbare stukjes van de graankorrel zitten. Daardoor heeft het vaak een grovere structuur. 

Omdat dus de hele graankorrel in volkoren brood zit, is dit brood gezonder. Hier zitten namelijk nog alle natuurlijke voedingsstoffen in. Zo zitten er bijvoorbeeld veel meer vezels in. Ontdek hier waarom vezels eten belangrijk is.