Wat is fermenteren?

Wat is fermenteren?

0:45

Wat is fermenteren?

Video

Fragment

Laatste update: 23-01-2025

Bier, yoghurt, augurk, ingelegde ui, kaas, wijn en brood hebben allemaal één ding gemeen: het is gefermenteerd. Fermenteren is een techniek waarmee je de stoffen in eten kan veranderen met bijvoorbeeld gisten, schimmels of bacteriën. Hierdoor kan de smaak, houdbaarheid of samenstelling van het voedsel veranderen. Zo kan je koolhydraten omzetten in bijvoorbeeld zuren, alcohol of eiwitten. Fermentatietechnoloog Wim de Laat legt uit hoe dit gaat.

Wim de Laat is fermentatietechnoloog en microbioloog die op basis van fermentatie plantaardige eiwitten ontwikkelt. 

Deskundige :  Wim de Laat

Programma: De Wereld van Morgen (AVROTROS)

Bij fermenteren zet je koolhydraten in eten en drinken om in iets anders. Dit doe je met micro-organismen, dit zijn hele kleine deeltjes die je niet met het blote oog kan zien, zoals bacteriën, schimmels en gisten. Deze micro-organismen breken bepaalde stoffen in voedsel af en zetten die om in nieuwe stoffen.

Als je bijvoorbeeld schimmels toevoegt aan aardappel onder de juiste omstandigheden - met de juiste zuurgraad, hoeveelheid zuurstof en temperatuur - kan die schimmel de koolhydraten en suikers in de aardappel omzetten in eiwitten en vezels. Dit is een specifieke manier van fermenteren om zo plantaardige eiwitten te maken. Deze methode kan alleen in een laboratorium; zoals in de video. Maar fermenteren kan je ook thuis. Bijvoorbeeld door groenten in een zoute of zure vloeistof te laten fermenteren om ze zuur te maken, zoals bij zuurkool of augurk. 

Fermentatie zorgt er bijvoorbeeld voor dat het uiterlijk of de smaak van eten veranderd. Maar ook de houdbaarheid, zuurgraad of samenstelling van je eten kan hierdoor anders worden.

Meer weten over eten en drinken? Bekijk dan onze collectie. Of klik hier voor de hele aflevering van De Wereld van Morgen (AVROTROS).